Pokud pěstujeme bylinky venku, nejlepší doba ke sklizni je dopoledne, kdy se již odpařila rosa a noční vlhkost, ale slunce rostliny ještě příliš neprohřálo. Sbírají se před rozkvětem, kdy obsahují nejvíce éterických olejů a jiných látek. Při sklizni vybíráme nepravidelně rostlé a bujné výhonky, u trsnatých rostlin jako pažitka a petržel otrháváme vnější listy, abychom podpořili růst nových uprostřed. S aromatickými listy zacházíme opatrně, protože při pomačkání uvolňují silice. Bylinky používám nebo konzervujeme co nejdříve po sklizni.
Sušení na vzduchu
Bylinky neomýváme, protože voda podporuje rozvoj plísní. Bylinky je nejlepší sušit zavěšené na teplém, suchém místě, případně proudem vzduchu v sušárně. Jinou možností je rozprostřít bylinky v tenké vrstvě na tác a zakrýt mušelínem nebo papírem proti zaprášení. Bylinky necháme na tmavém a dobře větraném místě, dokud se nedrolí. Sušené byliny ukládáme do tmavých skleněných nebo keramických nádob.
Sušení v mikrovlnné troubě
Bylinky omyjeme, osušíme a snítky nebo listy rozložíme do tenkých vrstev na jemný papír. Dáme na 2-3 minuty do mikrovlnné trouby; kontrolujeme každých 30 sekund a podle potřeby přerovnáme, aby schly rovnoměrně. Bylinky necháme zchladnout, potom je rozdrolíme a uložíme stejně jako bylinky sušené na vzduchu.
Mražení
Bylinky, které rychle vyčichnou, jako bazalka, je lepší zmrazovat. Jednoduše vložíme snítky do mikrotenových sáčků a necháme zmrazit. Praktické je zmražení bylinek s vodou do ledových kostek. V ledu zůstanou bylinky dokonale zachovány. Ideální je pak použití ledových kostek jako ozdoby do drinků. Bylinky na vaření před zmrazením nadrobno nakrájíme, vložíme do jednotlivých mističek a přidáme asi jednu lžíci vody na jednu lžíci bylinek.
Bylinkový olej a ocet
Chuť a vůni mnoha bylinek jako je stragon, tymián, dobromysl a levandule zachováme naložením do oleje nebo octa. Olej připravíme tak, že bylinky ve sklenici přelijeme kvalitním olejem a uzavřeme. Sklenici necháme dva týdny stát a každý den protřepeme. Pro výraznější chuť oleje bylinky vyměníme a necháme stát další dva týdny. Obsah poté scedíme a přidáme čerstvou snítku bylinky.
Bylinkový ocet připravíme podobně, jen místo oleje použijeme jablečný nebo vinný ocet a bylinky před naložením lehce rozdrtíme. Ocet ohřejeme, bylinky jím přelijeme a dále postupujeme jako u oleje.