Rama

Rostlinné oleje sehrávají ve výživě značnou roli - jsou významným zdrojem nezbytných esenciálních kyselin a jsou důležité pro vitaminy rozpustné v tucích. Oleje používáme v kuchyni k vaření i za studena, v kosmetice a zároveň jsou základem pro výrobu dalších produktů tukového průmyslu. Složení jednotlivých olejů, a tedy i vliv na zdraví, se však u konkrétních druhů značně liší.

Základem rostlinných i živočišných olejů a tuků jsou mastné kyseliny, pro lidský organismus důležité. Je však nutné rozlišovat mezi jednotlivými skupinami kyselin. Přestože rostlinné oleje mají mnoho společného, každý konkrétní druh je ve svém složení specifický. Společný je obvykle vysoký podíl nenasycených kyselin a naopak nízký obsah nasycených mastných kyseliny. Oleje se mohou pochlubit vitaminem E (tokoferolem), který působí jako přírodní antioxidant, takže chrání buňky před škodlivými účinky volných radikálů. Rostlinné oleje obsahují i jiné důležité látky, jako např. fytosterol.

Obrovské rozdíly se však objevují v podílech jednotlivých látek. Olejem bohatým na mononenasycené mastné kyseliny je olej olivový, arašídový nebo řepkový. Nejvyšší podíl polynenasycených mastných kyselin má zase olej sójový, slunečnicový nebo sezamový a lněný. Vitamín E je nejvíce obsažen v oleji z pšeničných a kukuřičných klíčků. Existují i tzv. tropické oleje (palmový, kokosový), u nichž je podíl nasycených kyselin srovnatelný s hovězím lojem (palmový) nebo máslem (kokosový). Za krále se považuje olivový olej až s 85% obsahem nenasycených mastných kyselin, přičemž řepkový olej má složení obdobné a navíc mívá ještě méně kyselin nasycených a větší množství vícenenasycených mastných kyselin omega-3.

Zastoupení mastných kyselin v olejích (v %)

Zelená: nejvíce vhodné
Červená: nejméně vhodné
Olivový olej používáme do salátů a ve studené kuchyni, řepkový olej obsahuje například rostlinný tuk Rama.